确，只能做一个参考。
林县土壤偏干旱、氧化环境强，部分地层含有氮矿物。
这些氮矿物经过长期风化、淋溶，氮元素以硝酸盐的形式随水渗入地下含水层。长此以往，硝酸盐容易在局部富集，而林县的地下水又奇缺无比，得不到稀释和迁移。
农家肥同样含氮，长期使用也会产生硝酸盐，林县一些地区上层土壤薄，污染物更容易直接进入深层地下水，缺乏土壤层的有效过滤和降解。
这两种现象长年累月，造成林县很多地区的地下水硝酸盐和亚硝酸盐超标。
如果我没推断错的话，林县这里的土壤中应该缺少‘钼’元素，钼是植物体内‘硝酸还原酶’的重要成分。
缺钼会导致植物体内的硝酸盐和铵盐无法正常转化，从而在粮食中过多蓄积。以上几点是林县食管癌高发的主要原因。”
杨贵很懵逼，一头雾水问道：“老弟，这个硝酸盐和食道癌有什么关系？”
刘平安解释道：“人的胃液和唾液有胺物质，碰到硝酸盐或亚硝酸盐就会起反应，从而形成亚硝胺，这个亚硝胺是得食管癌的主要元凶。”
麻烦了！杨贵的脸色阴沉地能挤出水：“老弟，以上几点是主要原因，难道还有次要的？”
刘平安回道：“当然有，我昨天在走访中看到家家几乎都腌咸菜和酸菜，腌咸菜本身就会产生亚硝酸盐和亚硝胺。
这不是主要的，全国各地都有腌咸菜的习俗，只要含量不超标，基本就不会有多大问题。
但林县不一样，这边的菜和水本身硝酸盐就超标，腌制出来的咸菜，亚硝酸盐含量会非常高，这是一。
二呢，很多人家为存住雨水，在院里挖水窖。一下雨，周围的粪便，像鸡粪、鸭粪、羊粪等等，多多少少都会随着雨水流进水窖，形成带有亚硝酸盐的饮用水。这种水长期饮用，对食管很不友好。
三、我还看到家家户户的咸菜缸里、红薯干、案板上有霉斑，不用问，这里面会有各种霉类，其中有一种黄曲霉素最为可怕，剧毒、强致癌，不仅对食道，对肝脏破坏性也很强。
四、不仅林县，北方大部分地区都有一个坏习惯，不管吃什么东西都喜欢趁热吃，越热越好，这很不对。
高温食物对人体的食道黏膜极易造成破坏，反复被烫、被磨受损，长期这样，很容易引发癌变。
林县地区本身硝酸盐和亚硝酸盐就超标，一旦与唾液起反应产生亚硝胺，顺着被破坏的食道黏膜