整个店里人声鼎沸，那种热闹的烟火气，简直要把房顶给掀翻了。
陈秋和沈书瑶，从早上睁开眼看到涨粉的那一刻起，甚至连口水都没顾上喝，就像两个陀螺一样转个不停。
累吗？
那是真累。
但两人对视一眼，看著这满屋子的食客，嘴角却都忍不住疯狂上扬。
这不仅仅是生意。
这是荣幸。
这是手艺人最大的荣耀！
隨著一个个顾客的点单，陈秋眼神一凛，深吸一口气，转身面对那两口巨大的猛火灶。
表演，开始了。
陈秋起锅烧水，水开后撒入一勺盐。
切好的嫩豆腐顺著锅边轻轻滑入沸水中。
“咕嘟咕嘟”
这一步是焯水。
加盐是为了逼出豆腐里多余的水分，让它更紧致，不易碎；
焯水则是为了去除豆腥味，让豆腐回温，变得温润如玉。
看著豆腐在水中微微颤动，却依然稜角分明，陈秋捞出沥乾。
紧接著，
大火，热锅凉油。
陈秋倒入半勺菜籽油，油温五成热时，那牛肉臊子下锅。
“滋啦！”
隨著一声巨响，牛肉瞬间变色。
陈秋快速翻炒，一定要炒干水分，直到牛肉粒变得金黄酥脆，锅里的油重新变得清亮，发出一股浓郁的焦香味。
这就是麻婆豆腐“八字真言”里的“酥”！
接下来，將牛肉拨到一边，陈秋挖出一大勺被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，再配上红油底料和一小把豆豉。
小火慢炒。
隨著锅铲的搅动，红油析出，那股子让人疯狂分泌唾液的香辣味瞬间在后厨炸开，顺著门缝钻进了前厅，引得外面的食客一片惊呼。
最后，加入开水，大火烧开。
陈秋將焯好水的嫩豆腐轻轻推入锅中。
这一刻，红汤翻滚，白玉沉浮。
加入酱油调色，少许白糖提鲜。
陈秋没有用铲子去翻，而是用勺背轻轻推动，利用汤汁的翻滚让豆腐入味，这就是“推勺”的功夫，保证豆腐块块完整。
煮了约莫两分钟，豆腐已经吸饱了红油汤汁，变得颤巍巍的。
接下来，是这道菜最关键的一步：三次勾芡！
第一次勾芡：淋入稀薄的水淀粉，让汤汁微微变浓，豆