腊猪脚炖萝卜，这是川渝地区的常规吃法，尤其冬天的时候，来上一锅炖的溜耙的腊猪脚，配上打过霜的白萝卜，更是一绝。今天的天气阴有小雨，天气有点阴冷，这热气腾腾的腊猪脚炖萝卜一上桌，感觉湿气都被驱散了大半。而那锅干锅腊猪脚，青红椒段缀于肉间，撒一把翠绿葱花，红绿交映切成小段的带骨腊猪脚，红亮油润，更显诱人。这两道菜是今天这顿腊猪脚宴的主角。
“哇喔！这就是峨眉火腿吗？”马可波罗有些惊叹道，“这跟我之前吃过的火腿做法完全不同，很特别。”“这是它的下半段，靠近猪蹄尖的部位，也就是肘子以下，肉相对少，蹄筋和皮占比较高，我们一般采用炖或者烧的烹饪方式。”周砚端着一份蒸好的腊肉出来，放到桌上，微笑介绍道：“这一盘是用上半部分腿肉简单蒸制而成的。”
众人定睛看去，腊肉被切成铜钱厚的薄片，瘦肉红润油亮，肥肉透明如水品，纹理分明，简单摆盘，看起来相当漂亮。听完林婉茹的翻译，马可波罗点头道：“没错，这个看起来就有火腿的感觉了，这颜色和纹理好漂亮！”周砚没把那大腊猪脚切开，而是直接选用了一块后腿部位的腊肉，切出来的成色就相当漂亮。“你们可以先尝尝这个，冷了之后口感会有变化，适合趁热吃。”周砚推荐道。
“我先试试。”马可波罗已经迫不及待地拿起筷子，夹了一片腊肉喂到嘴里，嚼了嚼，眼睛随即亮了起来。把肉咽下后，马可波罗惊叹道：“嗅！这肉太香了！吃起来确实有种火腿的风味，但同时又有腊肉的特殊香气，很特别！”“我尝尝。”珍妮闻言夹了一块肉喂到嘴里，细细品味后点头道：“嗯，确实有种火腿的脂香，肥肉入口即化，脂香丰腴不腻，瘦肉软嫩不柴，肉皮弹糯筋道，草木熏香若隐若现，跟火腿不同，独具特色。”
“专业。”周砚听完了林婉茹的翻译后，向珍妮竖起了大拇指。
“这和之前我们吃过的腊肉很相近，不过后腿部位的口感更有弹性。”珍妮又说道。
“没错，因为我做的腊肉也是顶级的。”周砚微笑点头，脸不红心不跳。
“它可以用来煲汤提鲜吗？”珍妮又问道。
周砚摇头：“和火腿不太一样，它更适合用来蒸或者煮熟后直接切片食用，又或者切片后用来烹饪其他食材，炒蔬菜什么的。”珍妮若有所思道：“那相较之下，火腿的烹饪方法和用处似乎更多一些，或许是因为火腿是需要长时间发酵而成的，而这个猪腿虽然有种独特的熏香，但缺乏很醇厚的香气。