直到李老处理完最后一只，放下刀。
李旭才忍不住开口赞叹：「李老这一手清洗去壳的功夫，真是绝了，这才是真正的『庖丁解牛』啊。」
「看得我目瞪口呆。」宋思思也连连点头，「这哪里是做菜，简直是在做手术。」
「这是超级大师的水准。」丁开放由衷地竖起大拇指，「放松虾尾，以便完整取出虾线，这需要对虾的生理结构了如指掌。还有那开背的刀工，力度控制得妙到毫巅，两边厚薄一样，深度也一样。今天来这趟，真是值了。」
李老擦了擦手，呵呵一笑：「雕虫小技，不足挂齿。做菜嘛，讲究的就是个心静。心静了，手自然就稳了。」
……
处理好的虾，虾身洁白如玉，整齐地摆放在盘中，而坚硬的红色尾壳则微微，像是一个个等待检阅的士兵。
李老单手拿起一个鸡蛋，动作轻盈，直接在左手托着的碗边轻轻一磕。
「嗑嗑。」
一声清脆的小响动。
蛋清瞬间如瀑布般流出，却又在李老的控制下，均匀地洒落到每一只虾的身上。
神奇的是，红色的尾壳上竟然一点蛋清都没有溅到，而完整的蛋黄则依然安安稳稳地呆在碗里，仿佛从未被打扰过。
这一手，让在场的几人不禁瞪大了眼睛。
单手磕蛋对于很多厨师来说或许是基本功，但像李老这样，仅靠手腕的抖动就能将蛋液如此精准、均匀地淋在虾身上，且丝毫不沾染尾壳，这份控制力简直令人叹为观止。
紧接着，李老转身，「咚咚」往后退了两步，一手揭开精致的海盐罐盖子，一手拿着小勺盛出半勺海盐。
他并没有直接撒，而是手腕一抖，海盐如同细雨般飘落，依葫芦画瓢地均匀覆盖在虾尾上。
每一粒盐都像是经过计算一样，精准地落在了它该去的地方。
虾尾需腌制几分钟，让盐味渗入。
趁着这个时间，李老开始处理凤尾虾的配菜——豌豆。
这可不是普通的豌豆，而是第一季最为脆嫩鲜甜的豌豆。
李老早已剥去了豆荚，小心翼翼地取出那一颗颗碧绿的珠子，确保没有伤到一丝外皮。
翻滚几下，仅仅是几秒钟的时间，他便迅速捞出，直接放入旁边早已准备好的一盆凉水中。
这水也不是普通的水，而是采自雪莲花上的初雪，纯净无污染，自带一丝雪莲花的清冷香气。
化